Curry de champiñones

Este plato te sorprenderá a ti y a tus invitados, es una perfecta combinación de sabor!

Es una receta sencilla que no te tomará más de 40 minutos y el resultado será de cinco estrellas. Porciones: 5

Ingredientes:

- 400 gramos de champiñones enteros o dos bandejas.

- 1 lata de crema de coco (200ml)

- Medio pimentón

- 1 cebollín

- Media cebolla morada

- Sal a gusto

- 3 tomates tamaño medio

- 1 taza de arroz

- 1 cucharada de mantequilla vegana

- Media cucharada de curry en polvo

Pasos:

1- Lo primero que debes hacer es poner los tomates a cocinar hasta que queden blandos y la cascara se pueda retirar con los dedos.

2- Si acompañaras el curry con arroz te recomiendo hacerlo apenas comiences a cocinar para que estén listos al mismo tiempo. Trata de no aliñar mucho el arroz, ya que el sabor del curry es intenso.

3- Retirar a los champiñones el tallo y posteriormente lavarlos.

4- Poner en una licuadora los tomates ya blandos hasta que se haga una pasta. Después agregar la crema de coco y sal.

5- Saltear la cebolla, el cebollín y el pimentón con la mantequilla vegana o aceite vegetal, levemente.

6- Agregar al sartén los champiñones hasta que estos se doren.

7- Pon la mezcla de tomate en el sartén y espera hasta que empiece a hervir. Agrega media cucharada de curry molido y sal a gusto.

8- Sirve caliente.

El acompañamiento yo lo hice con arroz, pero puede ser con puré, ensalada o lo que tu quieras, solo disfruta!